1、塘魚、湖魚有很重的土腥味，放入5%的堿水中浸泡10分鐘后沖凈，腥味全無。

2、異味較重的大腸、肚等，在初加工時，用開水沖開的堿水揉搓，則異味大減。

3、冰箱里存久的原料有一種怪味，放入7%的堿水中解凍，沖凈堿分，怪味盡無。

4、青菜焯水時，鍋內(nèi)加入1%的食堿可使青菜碧綠青脆。

5、炸制食品時，在面粉中加入一定量的堿，可使炸出的食品膨松酥香。

6、片肉時，刀沾溫堿水可防肉粘刀，增加片刀的潤滑速度。

7、質(zhì)地比較老的動物原料放入堿水，可嫩化其纖維組織，達(dá)到滑爽鮮嫩的程度。