吃大閘蟹時，下面四樣東西帶有大量細菌、污物，必須剔除。

除腮，在蟹體兩側，形如眉毛，成條狀排列；

除胃，位于蟹骨前半部，緊連蟹黃，形如三角形小包；

除心，位于蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形，不易識別；

除腸，位于蟹臍中間，呈條狀。